Filets panés au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de poisson,
2 càs de farine,
2 oeufs,
25 g de chapelure,
50 g de parmesan rapé,
60 g de beurre,
1 càc d'ail,
1/2 feuille de sauge,
2 càs d'huile d'olive,
sel et poivre.

Dans un bol battre les oeufs, saler et poivrer. Mélanger la chapelure et le parmesan rapé;

Saupoudrez de farine les filets de poisson, les passer dans le mélange d'oeufs battus, puis  les rouler dans le mélanger chapelure/parmesan et renouveler l'opération une fois.

Mettre l'huile avec 20 g de beurre à chauffer dans une poêle et y faire dorer les filets 2 mn de chaque côté à feu vif.

Laisse ensuite mijoter pendant 10 mn à feu réduit, puis dégraisser la poêle et réserver les filets au chaud.

Mettre le reste de beurre à fondre dans la poêle puis y incorporer la sauge et en napper les filets.

Je les accompagné de carottes vichy et de lentilles