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Le blog de Petite fée

Vous trouverez ici la vie d'une petite fée du logis : ses recettes de cuisine, ses essais culinaires, ses loisirs créatifs, ses passsions en général.

La cuisine du Marché # 5

Le plat maintenant et nos pigeons. Si c'est comme l'entrée celà doit être fameux.

 

Tous les légumes (sauf les carottes et les navets) sont poêlés avec de l'huile d'olive et poser sur une grille pour terminer la cuisson. Préparer deux grilles une pour les champignons et les sucrines  (cette dernière sera enfournée en dernier les légumes étant plus fragiles) et une autres pour le potiron, le céleri rave et la betterave rouge.

 

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Il faudra les enfourner th 140°

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Dans deux casseroles faire juste dorer légèrement les carottes (pour une) et les navets pour l'autre, ajouter du fond blanc et faire cuire à feu vif jusqu'à cuisson à vérifier avec un couteau. Arrêter le feu dès que c'est cuit et garder couvert.

 

Terminer la sauce, égoutter la casserole pour séparer les os du jus, passer le jus au chinois. Hacher très finement les foies de pigeon (au couteau comme de bien entendu) les mettre dans la sauce et laisser épaissir, vérifier l'assaisonnement.

 

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Faire dorer sur toutes les faces les bateaux de pigeon et les cuisses dans de l'huile d'olive; Poser les flancs des pigeons sur le tour de la casserole pour faciliter la cuisson.

 

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Lorsqu'ils sont bien dorés les poser à plat mettre la casserole au four th 180° pour 3 mn.

 

Séparer les suprêmes et présenter l'assiette : un surprême, les légumes, une cuisse et la sauce.

 

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Hummmmm trop bon !!!!

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C
Waouh !!!!! Je ne saurai jamais m'organiser suffisamment pour servir tout cela dans les temps...<br /> Bises de Capp
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P
<br /> <br /> Le truc du chef est de préparer à l'avance. Par exemple les pigeons tu peux les préparer la veille ainsi que le jus, le jour J juste les dorer et les passer au four. Les légumes tu peux les<br /> précuire, il ne reste qu'à les passer au four le jour dit. Mais effectivement ce n'est pas quelque chose que l'on fait tous les jours.<br /> <br /> <br /> Je vais juste essayer le fond blanc - si celà n'est pas trop "lourd" - pour remplacer notre fameux bouillon "kib".<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />